Recepten
Rundvlees met een perfecte korst (zonder stress)
Dit recept is bedoeld voor een stuk rundvlees dat je kort en heet wil aanzetten en daarna rustig wil laten garen. Denk aan biefstuk, entrecote of een dikker stuk rundvlees (zonder dat we moeilijk gaan doen over exacte grammen).
Ingrediënten
- Rundvlees (biefstuk/entrecote of een dikker stuk)
- Zout en peper
- 1 el olie met hoge verbrandingstemperatuur
- 1 klont boter (optioneel)
- 1–2 tenen knoflook + takje tijm/rozemarijn (optioneel)
Zo maak je het
- Haal het vlees 15 minuten van tevoren uit de koelkast.
- Dep goed droog met keukenpapier en kruid royaal met zout en peper.
- Verhit de gietijzeren pan op middelhoog/hoog vuur tot hij echt goed heet is.
- Voeg olie toe en leg het vlees in de pan. Laat het even met rust: niet schuiven.
- Braad aan beide kanten tot je een mooie bruine korst hebt.
- Optioneel: voeg boter, knoflook en kruiden toe en lepel de boter kort over het vlees.
- Haal het vlees uit de pan en laat 5–10 minuten rusten onder los aluminiumfolie. Dat maakt ’t malser.
Snelle serveertip
Serveer met gebakken aardappeltjes of een simpele salade. Wil je jus? Blus de pan (voorzichtig) met een scheutje water of bouillon en roer de aanbaksels los: klaar.
Voor dit soort “heet aanzetten, mooi bruin” is een gietijzeren pan precies gemaakt.
